砂锅三鲜粉的做法及配料

来个砂锅！深秋的小饭馆里，偶遇几十块一份的砂锅，搭配一碗白米饭就能吃得浑身热乎乎的。

三鲜砂锅是冷天标配，爆鱼、肉皮、蛋饺、鱼圆肉圆…..搭配着大白菜和粉丝，有荤有素，汤头鲜浓，食材实足平实；鱼头豆腐砂锅浓郁鲜香，吸足鱼鲜味的热豆腐就是心急嘴馋惹人吃啊~~

三鲜砂锅

三鲜砂锅的用料丰富，大致有：爆鱼、肉皮、咸肉、五花肉、猪脚、肚片、焖蛋、蛋饺、肉圆、鱼圆、冬笋片、白菜、粉丝、黑木耳、香菇、青菜心等。至于怎么搭配，如今各有不同。

在家可以做个简易版的三鲜砂锅也是个不错的选择~将河虾剪须洗净。肉、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、笋肉、肉丸、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂即可。

鱼头豆腐砂锅

这是道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。奶白色的汤，鱼头鲜美、豆腐嫩滑，想来就让人馋了嘴巴。

将鱼头洗净、处理完，一剖为二。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。蒜苗切段。砂锅入多水大火煮开，同时葱姜放入炒锅底煎香，将鱼头入油锅煎过，一起移至旁边的砂锅内。滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。再转小火二十分钟左右，倒入切块的豆腐大火煮滚，加盐即可出锅。食前撒上蒜苗和胡椒粉即可。

腌笃鲜

腌笃鲜作为一道上海本帮菜，更是很多上海人专属的家乡味道和餐桌上的温暖回忆，一道腌笃鲜搭配一碗米饭，在秋天还原这道春天时令菜应该也别有一番滋味。

去皮的笋，焯水备用，五花肉切大块，放入凉水中一起煮开。五花肉焯水去血沫后捞出，提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制。咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中，笋切大块放入汤中，同时放入姜片。倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮1小时。出锅前10分钟放入百叶结，加点盐即可出锅。

娃娃菜油豆腐砂锅

将大白菜更换为娃娃菜，再加入油豆腐和粉丝这对好搭档~想不出吃什么的时候就来一碗吧！

将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟，取出切成薄片，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽，再放入鸡精，炒至根茎变软，再加入叶片部分。大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材。加入油豆腐，大火烧开后放入粉丝，转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

芋头牛肉奶香煲

牛奶在砂锅中发挥着魔力，牛肉沁得滑嫩，香芋煲得软糯，浓浓的奶香中蕴含着丝丝甜意，悠闲的缭绕在屋中，久久化不开。

牛里脊肉洗净，切成小薄片，再调入蛋清混合均匀腌制10分钟。香菇洗净，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm见方的方片。香葱洗净、切段。 2 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牛肉片放入锅中，快速滑熟，捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后放入姜片和适量清水（约800ml）大火烧沸，接着放入香芋片、盐和绍酒，用小火保持微沸煮制10分钟。最后放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸后倒入砂锅中撒入香葱段，边吃边加热，保温即可。